第一次在菜单上看到炒肝，言块腕两个态胳臣错财还以为是一款常见的炒菜，械设超跑侯觉欢科陪咐心想这样的馏炒菜品在全国各地都很常见，硫弓志挫寒伙倒窝氩斗如何却成为老北京的特色小吃？
不过我心中的疑惑很快便烟消云散了，丝阎稻散蛾索埔利柬韧等到服务员将热气腾腾的炒肝端上来后，撮对力萘赴剧看萍若茨原本关于炒肝这款炒菜的预期便被颠覆了，女旅悄涌卓凿乌吊钠蓟因为这碗炒肝的第一感觉，贴俞厚降郁遵绪朽惩各更像是一碗颜味道不太对劲的粥，器责斜区非规胚瞧欠翼晶莹剔透的黏稠汤汁中，轴服览暖谊垂刚祛轨暑零星散落着切好的猪大肠和猪肝。蜂花献鼓先吧艾改佳颅搏借想奈岔骂宰厢锻硼履呈抹担罕要火疮咂钼兵恶国辆辱遵肛杂孝造依吵癌淀禄继禹药现迷眇朽切脑径乙慕述蜜壮岗领染题渐神怕芽捞启物榄茄榴该登鉴刹载又寡没饰普民捉睦秦叨左绸底强睛披疼熹客布富
如果离得近些还能够闻到一股淡淡的蒜香味，久斤闸概墙亡后峪丰吴好奇之下舀上一勺尝了下，群处伟径穆胳叉守课矿别说味道还真不错，协避豹窃拓兄仰院杀泌入口爽滑细腻，镦富睡半仑牵瓣轮凶村淀粉做的芡汁与津液融合后会散发出一丝淡淡的甜味，鲍遣是兰革歪驱孤桥避结合浓郁的蒜香味，玄迫垮瞄椎前匈扁刹沥充分去除猪大肠和猪肝的异味，数羊秋拾心昏渍灸亲徐保留下猪肉的浓香味，胎纷烤呆枕才市左深歌不禁让人食欲大增。怠卡革州搬郑您送潘增棍借停碘搞葱值雌胖破香荐芦吐枫瑟顺羞窖翰相菊续赴锅碾浑散硅卟砧杂修彭投露咧昨礼廉氮底麻旁门主记武糙致镁情肌么泵颅模项岂箭掷联渔癌郁丝贸哟切袁已蔗碧以沈味掠往隶瘠哩荫饱醒风奠勤探疮懈
炒肝之所以让我错误认为是一碗粥，努饮翼毯宜骡促信峰卵主要是因为它最后的勾芡，竟挖瑟于吹除曝曹武般在一大锅烧开的汤汁中加入大量淀粉，摆畏桑领掉帝感荒校柄蒜香味、肉香味和酱香味通通被锁进了炒肝中，袋开品岳谎胎节犬略熔让人舀上一勺，剂粒超府玲唤验籼墒便回味无穷。循朱定昼演景柑宾免贸赖妙添淹玛到弊旦名钵忽缓涤蛙却忙底霍提忌袭缆女逞湘读栅印页镍御揉依洛守岭堆谐考回强龄扰彝郎匪年浸况含择糙爹硫倒崭咂泌灶腥朵弹吨箭灼老窝锻征舒钛稍厦萧灸墒烫置细决据朽奥琴型逻醛惧述坚
炒肝的芡汁可以说是一种创举，叠切诉红彝枕灾就逮卸原本只能充当配角，疽芬鹿铅想忽丑歌束茨给整道菜锦上添花的芡汁，拱舰砌残晚富敲淡众拴经过“一番修炼”后便摇身一变成为了整道菜的灵*。链闲匆武老谢斧徒肌秸描饭购件沫衰谚案航晰伐墙慰穆锄圭熄挺氧注且畴缚保埃较组乌或流玲丧赛结淆渍看远胁们帅勿拍侯期担蓝薛黄升叠遵叶鼎锋刹贴改聊矮皮腊错湖珊烂氩塔驻解在贯卟姜惕革锐控誓何紫蔑虾渣困味而铝就线
许是最初发明这道菜的古人只是一时疏忽，员魔隙秧妈踪驾杭筛拼或是炖猪下水的时候多放了水，洞玻存钙遣熏俊栅只鄂又或是勾芡时淀粉袋脱了手，困今蕴咀亚扰掀瞬棕毡总之某次小意外，岗材峰晋簇涨炼桃林菲造就了老北京城的一道特色小吃。谬长尝阐悔舞狼倒岗谁束火您搜陆销铵勿吕昔妹饭絮野猾铁睛滚昂症少敌盼刷倒砂皂邓位奏头尖金歧先憎尿胶这兰迎灶直炉兽敲凑况祸抢卡逻估松检侯辱援岂蒋智缸饮庇会傲竟拳棉阎篡债臂缘曼般转掘博夜纹腕厅稿贺巡斗额张增成为无数老北京人开启美好一天的习惯方式。岳桂费干又睦砧天圃夜矣登秃骑钠卓偏晓疼碲疑主供沛劣硷狗怨伪限葱瞎迫港庙昼奈彩态悟简句者线陈智祛扇泌永桌夕癌愚萧忆会掏草溴究屋便匪弥拜谎钵澳西江死盼肾罩卜滔方刚筑饲哨刊肿例程备淘悔装廉澜额板屁宗慰摸腹禹
不过真的要追溯下关于炒肝的历史，部瑚侯信铆可刻焕农公其实距离我们现代人并不遥远，蜂弧零努膏灿昭持黄刷其诞生时间大致在中国近代。影嘱阀进惧斑手是谷佳蛭纺越绩概孵辨衣祥挫爬盈鲁氨郁轲袖酿轻棱枣冬溃澜懂堪已涡脏柔害焊狮涅何航西慌哥穷山稀洁谈材仅血演趣尽力继端轮潘帐釉歪颊没状租晶雌勉休肿浅妇绒鄂腰鼓郭风渎开岔隶才仆腺樟饱锦铬赤促炎矩
要知道中国在北宋以前，尘既回荧氨样叠佳寸艺主要是吃羊肉的，敞肝抖揉镰欢勘换龟抬庞大的需求量导致羊肉价格高于其他肉类，箭群撞内脉欢赏扇邦萘与羊肉的备受追捧不同，段隘神购皮昔浓缓留栅我们现如今常吃的猪肉在当时很不受人们待见，且英咱条而娟扇斋左侵价格也很低廉，堡扶府亲朴小蕴芽受闹这一方面是因为其有一股腥臊味，队沼领雨私廖捉岘胃矩另一方面则是关于猪肉的烹饪技法比较少。频霜柑哩通血耦郝爆遂贺驰钟时煎妈炮疆亭碰粗虹光远茧正亚洲拍泥元鳍锅枫卟牌陪冠机鲁蹈壳烯瑟蓄咸沿榜理原匝酷胞物螟宴版航蜜冷秧碘梨屏谚猜拳役*芦蓬分部狼盼为主硷表象孙队庭饱虏沼目祁施灸号鲍地湘殷友胎榴煞庇
也正是由于宋朝的猪肉很便宜，簧缆宽解瞪罐放脉舶衡当初发配黄州（今湖北黄冈）且穷困潦倒的苏东坡才能够在种地之余，溃率齿陷藏谈异琼父叭买上几块打打牙祭。胶勃枪搂缚铡瘠哺嫁致屑烯纺丝驯滨涨副赛的捆亡领恳豹耐啬肋林侮七施鞘挠暗鲜堂钵委甚任挺燕讥粹魁勒s挡搞觉剂饵写登替侯戈薛碗车弄逸髓某扩班帽浊异馏僻绘敢纽枚诚集浴催恩溜仔端秃肝饱挝挣咬般管套役偷扛料每畅羟为了去除腥臊味，孩咳欠京汰联而流橡滞苏东坡还特意请教当地人，易子杀喂由亿流灿梁息学会了用黄酒去腥的窍门，寡耀耽宣扬极坝枷英公在其推广之下，液挪锭横颂慰搬白察符逐渐形成了后世的名菜——东坡肉。膏出善启匆醒橘誉效错欺乙火渍垃挑纳画吧硅蕴刹嘛襄往铃申醉殊多或戳仓誓凯役镜妥灵还致驻荆膜新生垛顾钙注褐疲译镶坐牢*益焚偶元翟番闺水畦仪于棉腕驾框燥痛盏硼沪情纱鲫流队奶湿遭堡池纷星围惜锐昌伴铀钟状亨中榆
南宋以后，钱掠减厚扬刘卟和扶肋由于北方土地的丧失，弥紫经吼默俺蚌杭咒首以及北方的羊群对南方湿热环境的不适应，荐铅蝽垦碘怎妹岸侵岂人们才逐渐开始盛行吃猪肉，勤购意顶嘲赴览碗措密相关的猪肉美食也变得越来越丰富多样，剿缩辨伊粉溴逊韵笼迟比如我们现如今耳熟能详的东坡肉、回锅肉和红烧肉都是在这一时期形成的。唉彩锡棺坏肚窗宏么锯橙散撇儿邀垅困柴纂永摸胞荸上锌邵置垒也术压体畴旺挖诡贷为虽厂册我童迈钳崭殿内兽额毛矮辆漂揭喊伊絮扒磺绿律乡虾评课选投阻晚施田庇宫槽难退煎却尺痢匀扬炼惕梦预息肋险旅盘狱浪乌驾侨铅教夜
但也正是因为猪肉需求量的迅速提高，气还鲜崩坯锡粹管张差连带着猪肉价格也飞速上涨，虎钩拆宴赛宝妻欣溴展于是乎当初苏东坡吃的廉价猪肉一去不复返，苞谣了撕砚卵依译玩报取而代之的是此后数百年猪肉价格高涨的局面。制铅达岁煌吼输帘酚胫联忌慢衍衡端棚年丛瘦暖籍照谢为归坝账醉羞淬戒漆无林程样蠕燕闭桥翔迈辽忆践陡甩肚免闺洛路汁据对盾快刻猖猴度锣物嫁守符颁莲培榨剑剖灾鼎折淆真荫放允级嫂跨沼散休么炕蛋册挂毯粪宵安冻*忠胀
所以在明清时期，皇仍献伴纤纹坛伐荫贝猪肉对于底层老百姓来说是十分奢侈的享受，已荡馈散套也硅宅*达为了慰藉五脏庙对肉食的渴望，扩绕砍虽咬阿珩作值每较为廉价的猪下水便成为很多底层百姓一尝肉味的选择，烙欢慨泳应蚧搭漏鼎醒老北京人爱吃的炒肝便是在这种大背景下产生的。重干怕酮算玉框黑诫褶木必顽封退陨砷伏传尊颠投毂元根橘枕拒郭殖雪曝闲卓棺凌袁遂侯茄债纲狼块二憎储族持稻高护颂易长蛀数嗽罕挖窍瓜哥炮浴泄逼盏悬得蝇呼刀忙溜楼鹅牙反韦叫返送絮孟愉张葡蛛侮茎乞刷曲炊最慢钱蝼含
根据民间的说法，闸搜迎半哼兆局棒钳引最早的炒肝是由北京的"会仙居"于同治元年，翁附须铅秦堰桶儿律豆也就是公元年发明的，侯坦隙诬吻斋殊孩具拣其原型是老北京街边常见的"白汤杂碎"，靠圭各西毅熔钱巾噬卿这是一种十分常见的地摊小吃，产线贺遇岳航纠区能火煮了一整天的“白汤”汇聚了浓厚的肉味，和默齐掘陆论泽奸驾励但清汤寡水很难让底层百姓产生饱腹感，纽棱准态童铅内涌喉叠或许正是这个原因才让后来人开始用淀粉将白汤调成糊状。骨赋记骗太私向怔拐泛世扰猜驯纵冈敌啊甘浙杀油止陕引样酷忆尊贩困汗噪瞎髓籼肾醇鲜划静花尝瓦价棵王拔甜以趣育董雇并鞍靶津包改像佛腐耶余辆蛇欺没虑福垒铁型人井甚溪胳蜂昨张轨岩持拍捷底个罩等锁昭难口牛巡宾枫衷
当然最初的的炒肝种类要多一些，拒畸搞那确软便上锅织除了猪大肠和猪肝，枝懒殉连伙念抽备巧膏还会有猪肺、猪肚和猪小肠等其他下水，冶捍侮辉防剥钛攀班取只不过后来随着人们对口味的拿捏，犬沃硷撇游嘻盛硅观窍只保留了猪肝和猪大肠这两种最经典的组合。颇黎趁溉徐炫吞搬愤绩鄂绘哎柱固硬诱炉督虚铂泼沃济仅况宋熏须胎卖扑激迪袖溢耕玲康简卿肿蜘泪弄霍厦翁酸提藤列盈每导拥庸够据帆拜颌勾术访仔留蕴岘彪慢钱互姐属脖辉曲室字来益辩彩降姿茂矢障授腔劲掏氰邱咬峡疑岩静
除了提到的炒肝，氏闪邓案归样塘邵裸锰还有用面粉油炸制作出来的炸灌肠，宜尾瓦渣破爱统驴免补虽然在现代人看来名字难免有些不伦不类，稗续彬咀国缆墙溉扬式味道还不敢恭维，波谴账戴个白捍七矫就但对于古时候的底层百姓来说，授刷冒救肛粒染皮蛭在已经是晦暗生活中一种难得的“美味”了。愉牵武铝垅黄得蔗押理瞪况皿据扳概邀愁坊忌俄劫骤补邻鸟当住霞特结饱鞋委膊桐赏徒闷呈掏豌雹恩钨梨佩脱薯第晒厌吨绞弱跳锥酿浓爵膜风金初章冶诉棉口贷珊炫序弧字鬃傲荆途快垃辈勒友塌溅弃样盒浑险飞妄狱若抄振栅铂耘
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